2025-10-28 13:42:05

清水蛋糕

清水蛋糕

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作者：

苏哩个苏苏

在这抗疫的日子里，看到很多另人伤心的抨击，哪哪都有好人都有坏人的，也不能一竿子打翻一船人吧，这和所在城市没什么关系，都是中国人，团结友爱互相鼓励不是更好？我们楼里有上海人，有新上海人，有外来小白领，也有外来务工人员，大家都很友好，都很包容，互相帮助。这次做点清水蛋糕送给楼里的小朋友们~

忘记下厨房哪里看到的方子，一看就记住了，做了几次挺好的，就自己记录个菜谱吧~

用料

鸡蛋

4个

食用油

40克

普通面粉

50克

牛奶

50克

糖

40克

柠檬汁

若干滴

盐

少量

清水蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，克数不用那么精确

步骤 2

三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。

步骤 3

一个全蛋与蛋黄混合均匀。

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

面粉先过筛。

步骤 6

油加热至产生小气泡和小波纹，立刻关火倒入面粉，搅拌。

步骤 7

一开始会是一块块面团，没关系，不停的搅拌。

步骤 8

搅拌至顺滑细腻，放在旁边冷却。

步骤 9

冷却到温温的，比手的温度低的时候倒入一点盐，搅拌均匀。

步骤 10

蛋液分三次加入，每次搅拌均匀再加入后面一次。

步骤 11

搅拌至顺滑没有颗粒的稀薄的糊状。

步骤 12

在蛋清中加入柠檬汁，多加几滴没关系的。

步骤 13

电动打蛋机打至出现大泡，倒入不超过1/3的白糖。注意：千万不要加多，不然蛋清是打发不起来的。

步骤 14

打至变成绵绵的蛋清泡时加入剩余白糖。

步骤 15

再继续打发有松软的长尖角就行，不用打得太硬挺，怕一会翻拌不均匀。

步骤 16

加入三分之一到蛋黄糊里，翻拌。

步骤 17

一只手不好操作，大家大概看看意思。不要画圈搅拌，不要使劲用力拌。从下往上翻过来拌，慢一点。

步骤 18

拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋清泡里，继续翻拌均匀。

步骤 19

翻拌均匀后，倒入加了油纸的模具里，往桌上敲几次，震出空气。

步骤 20

烤箱160度30分钟。每个烤箱不同，大家吃不准就先烤30分钟，再适量加时间

步骤 21

拿出来先放晾架上冷却，然后撕去油纸，按喜欢的大小切一下。

步骤 22

还是很松软的。

菜谱创建时间：2022-04-21 15:22:37