2025-10-22 11:18:54

科学焯水，保留食材营养，关于焯水的这5点注意事项你一定要掌握

科学焯水，保留食材营养

焯水是烹饪中一个重要的步骤，并且是一种不可缺少的一道工序，其是将初步加工的食材放入开水锅中加热煮至半熟，其主要运用于凉拌菜、卤菜等熟食类，一些家常菜也经常见此做法，它的主要目的是为了让食材能在烹饪后色泽更加鲜艳，口感更佳脆嫩，同时也是为了出去某些食材所有的腥味膻味、血水或者是苦涩味等，另外，还能清除一些附在食材表面，肉眼无法清晰看见的毒害物质，对饮食健康有一定的帮助。

焯水的注意事项

1、水开之后放入蔬菜，蔬菜块头不要太小

蔬菜焯水，一般常见小青菜、花菜、西兰花等，一般需要经过焯水之后才会烹饪，或者是作为辅助食材，一定是需要焯水的，而对于蔬菜焯水我们要特别注意，食材不能切或者掰的太小，这样不仅容易煮烂，还会让蔬菜所含有的一些营养物质流失，还要注意，蔬菜的话可以先烧水，然后水开之后把蔬菜放入锅中。

2、尽量短时间

焯水这个烹饪工序，发挥的是去除腥膻味或者是去除血水，对于蔬菜焯水之后，一般是不需要做烹饪烹饪，而很多人觉得，焯水是为了能让食材更快的熟，于是焯水的时候时间一般都会很长，其实呢，焯水不是烹饪食材，一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。

3、水没过食材

焯水过程，水不必太多，但也不能太少，一般水没过食材即可，食材全在水中，减少蔬菜与空气接触，减少营养素的热氧化损失，从而保证食材营养最大程度的保留，也能保证后期烹饪出更加美味可口的美食。

4、焯水时放入适量的盐和油

在焯水的过程中，可以加入适量的食用盐、或者食用油。加油的目的是为了防止氧化酶破坏叶绿素，让蔬菜更加鲜亮。而加盐，是为了让焯菜的水接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

5、肉质食材焯水后，需立即烹饪

畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。返回搜狐，查看更多